延安延長烤肉：非遺技藝煥新 鑄就陜北美食新標(biāo)桿
2025-04-25 22:46:43
來源：西部決策網(wǎng)
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夜幕降臨，延安延長縣街頭巷尾煙火升騰，烤肉香氣撲鼻。作為延安市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，延長烤肉以本地黑毛豬前腿肉為食材，佐以火焰山辣椒面、涼水岸花椒、安河紅蔥等調(diào)料，搭配蘋果木炭烤制，“越烤越香，肉質(zhì)嫩滑，煙火氣十足”，延長縣二后生烤肉店負責(zé)人任建強如此形容這道美食的獨特魅力。如今，延長烤肉年吸引全國數(shù)十萬食客慕名而來，延長烤肉共有186家規(guī)?；救獾辏影彩袃?nèi)40家，兄弟縣區(qū)28家，西安20家，省內(nèi)其他市縣30家，外省市20家，從業(yè)人員超過3000人，年產(chǎn)值突破三億元。
在傳承中創(chuàng)新，延長烤肉不僅保留傳統(tǒng)風(fēng)味，更衍生出油潑榨菜配熱餅子、砂鍋、面皮炒鍋巴、鹵雞爪等特色菜品。“油潑榨菜一口咬下，酥脆咸香配著熱乎的餅子，簡直是舌尖上的絕配！”市民張婷的贊嘆道出了食客的心聲。延長縣烤肉協(xié)會會長王東表示，這些新菜品融合了延長的民俗風(fēng)情與烹飪智慧，“已成為延長烤肉不可分割的一部分”。
產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的背后，是“政府主導(dǎo)+校企合作”模式的強力支撐。當(dāng)?shù)赝顿Y320萬元建成烤肉孵化基地，60名學(xué)員通過“培訓(xùn)+鑒定+就業(yè)+創(chuàng)業(yè)”全鏈條服務(wù)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)從預(yù)處理、切肉、腌制到烤制的全套技藝?！罢n程涵蓋理論知識和實操技巧，確保學(xué)員掌握衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)?！毖娱L縣職業(yè)教育中心副主任孫建亮介紹道。學(xué)員賀文靜感慨：“學(xué)校提供的機會讓我決心傳承這項非遺技藝?！倍鴮W(xué)員王嚴則滿懷期待：“學(xué)成后想開一家自己的店，讓更多人嘗到延長味道！”目前，行業(yè)從業(yè)人員超3000人，優(yōu)秀學(xué)員實習(xí)期月薪可達2000至3000元，資深烤肉師傅月薪高達9000元，26名縣級非遺傳承人持續(xù)為技藝注入活力。
延長縣成立烤肉高質(zhì)量發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，推動產(chǎn)業(yè)向“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、數(shù)字化”邁進?！拔磥砦覀儗⑸罨穆萌诤希嘤a(chǎn)業(yè)鏈條，打造更具沖擊力的營銷活動?！毖娱L縣旅游服務(wù)中心主任張超透露，延長烤肉正朝著“品牌化、國際化”目標(biāo)進發(fā)，“讓這縷煙火氣飄向全國，甚至走向世界”。 （供稿:：李浩楠 蘇樂）
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